В кафе, ресторанах и других заведениях не обойтись без профессионального оборудования. Оно помогает увеличить скорость обслуживания гостей за счет оптимизации работы сотрудников на кухне. Ассортимент профессионального оборудования огромен. Он включает традиционный инвентарь и сложные устройства. Грили, охлаждаемые столы, морозильные шкафы, печи и кофемашины — в комплексе они обеспечивают эффективную работу заведений общепита. Оборудование подбирается по типам, функциям, характеристикам.
Особенности профессиональных грилей
Сложно представить себе ресторан, в меню которого нет блюд, приготовленных на гриле. Профессиональное тепловое оборудование имеет отличия от бытового. Грили для кафе и ресторанов могут похвастаться повышенной мощностью — до 10 кВт. Они обеспечивают равномерный и быстрый прогрев, что очень важно для заведений общепита.
Срок службы теплового оборудования для профессиональной эксплуатации достигает восьми-десяти лет. Домашние модели обычно функционируют не дольше пяти. Еще одно отличие в широком функционале. Производители оснащают профессиональное оборудование таймерами, температурными регуляторами, системами автоматического отключения.
Типы и разновидности
Грили для профессиональной эксплуатации должны соответствовать строгим стандартам и высоким требованиям. Они обеспечивают термическую обработку мяса, морепродуктов, овощей за счет разных источников энергии. Распространены электрические модели с ТЭНами, но существуют и газовые устройства. Все профессиональные грили классифицируются на контактные и бесконтактные. В первую группу входят:
- лавовые;
- пресс-грили (прижимные);
- роликовые;
- вапо-грили;
- жарочные поверхности.
Пресс-грили оснащаются специальными пластинами, а роликовые — цилиндрическими элементами. Лавовые модели прогревают продукты за счет камней, а вапо-грили — с помощью горячего пара.
Бесконтактные устройства для профессиональной кухни — популярные «саламандры». Они представляют собой закрытые камеры с направляющими для регулировки высоты решетки. Эти грили рассчитаны на быстрый разогрев, приготовление быстрозамороженных блюд. Они часто используются в небольших заведениях общепита, закусочных, ресторанах быстрого питания.
Различают настольные и напольные грили, отдельно выделяют модели для куриных тушек. Огромный выбор позволяет владельцам кафе и ресторанов выбирать профессиональное оборудование по своим потребностям.