Донецкий борщ в российско-украинской кастрюле


Пост в «Фейсбуке» российского актёра и телеведущего Андрея Бочарова о русском борще, который отлично заходит после катка взбудоражил братьев-украинцев. Это просто невероятно, но вторые сутки пылают страницы, народ выясняет, чей же борщ с не меньшим рвением, чем когда-то выясняли, чей же всё-таки Крым

Лично мне это немного напоминает ситуацию, когда рождается ребёнок и родственники с обеих сторон пытаются увидеть в младенце черты или мамы, или папы. И каждый настаивает на своём. В то время как младенец, как это принято говорить, «похож сам на себя»! Так и с борщом. Борщ — он ведь где угодно борщ, но не совсем.

Несколько лет назад я работала над материалом «Двенадцать причин посетить Донецк». Одна из причин была гастрономической, я рассказывала о котлете по-донбасски и донецком борще. Котлета по-донбасски — барышня известная, а вот о донецком борще сейчас помнят далеко не все. Пик его популярности пришёлся на 60-70-е годы ХХ века.

На второй или третий день после выхода той моей статьи про двенадцать причин приехать в современный Донецк мне написал мэр Горловки Иван Приходько. Он недоумевал и спрашивал про рецепт донецкого борща, он не верил в существование данного блюда, изумлялся сочетанию ингредиентов, предполагал, что описанное мною яство готовят в какой-то отдельно взятой семье, известной только автору заметки: «Сорок восемь лет живу в Донбассе и ни разу не встречал!»

Помню, что я тогда даже занервничала, но взяла себя в руки и обратилась к пользователям социальных сетей с просьбой прояснить ситуацию. Две головы хорошо, а соцопрос лучше. Было установлено, что примерно половина опрошенных дончан знают и любят донецкий борщ (в основном это те, чьё детство пришлось на 70-80-е годы), вторая половина никогда не слышала о таком. То есть если котлету по-донбасски знают все, то у донецкого борща последние десятилетия был плохой продюсер!

Итак, история донецкого борща уходит корнеплодами в юность послевоенного поколения, имеется в виду Великая Отечественная война. Возможно, и раньше, но я таких свидетельств не обнаружила. Если бы мы решили отправиться в борщевую экскурсию по Украине, то нашли бы добрый десяток различных способов варки этого незамысловатого первого блюда: волынский борщ с грибами и черносливом, галицкий борщ со свекольным квасом, львовский борщ с сосисками, киевский борщ с мочёными яблоками etc.

Изюминкой донецкого борща являются рыбные консервы (кильки или бычки, иногда ставрида). По воспоминаниям многочисленных едоков, борщ этот раньше встречался в столовых, реже в ресторанах, во многих семьях его готовят до сих пор, рецептура разнится, но неизменным остаётся одно — наличие рыбы. Кто-то использует консервированную, кто-то свежую. Донецкий борщ подают к столу и холодным, и горячим, во всех температурных режимах он хорош.

Существует мнение, что в донецком борще не должно быть мяса, стандартная рецептура классического постного борща плюс рыба и фасоль. Действительно, в послевоенные годы существовал именно такой рецепт, потом жить стало веселей и сытней, и мясу вернули его законное заглавное место в описании способа приготовления уникального донецкого борща. Скорее всего, борщ с рыбой появился, исходя из географии местности — близость Азовского моря, относительная дешевизна главных ингредиентов.

Мне нравится мысль о том, что донецкий борщ может содержать и рыбу, и мясо. Если позволить себе некоторую вольность и попытаться одним словом описать характер дончан, то «переборщить» для этого подойдёт как нельзя лучше. Это касается многих аспектов донецкой жизни. Стремление дойти до крайности, до пастернаковской сути, если любить, то всем сердцем, если работать, то по-стахановски, если защищать город, то до победы, если накрывать стол, то так, чтобы он ломился от яств, если наряжаться, то во всё лучшее. Именно донецкая любовь к абсурду взрастила такое явление, как бульвар Пушкина, иллюзия шикарной жизни, абсолютно мирное пространство в центре воюющего города. И если о каком-то человеке можно сказать, что он ни рыба, ни мясо, это ни в коем случае не удастся сказать о дончанах, они и рыба, и мясо, это так же очевидно, как то, что в Донецке живут женщины невероятной красоты.

Одна из самых удивительных историй про донецкий борщ была рассказана моей подписчицей в инстаграм: «В 90-е годы килька в банке продавалась только с головами. И по всему борщу плавали глазки и смотрели на едока. У нас в семье он теперь называется «Борщ с глазками», хотя давно уже и без них!» Устроенный мною соцопрос выявил, что борщ с рыбой варят жители Мариуполя, Бердянска, Таганрога, Константиновки, Екатеринбурга etc.

Помню, что долго, ох, и долго тогда бурлил интернет. Дончане разделились на два лагеря. Первый лагерь — это те, кто пробовал, ел, продолжат есть, в курсе рецепта. Если и не ел, то хотя бы знает, что такое блюдо существует. И на тех, кто считал, что этим донецким борщом я решила создать какую-то дополнительную литературную реальность, придумала, понимаешь ли, на ходу такой борщ с килькой. Дебаты похлеще политических развернулись тогда на моей странице в сети. Впрочем, как я поняла, это совершенно нормально, на кулинарных форумах всегда битвы жарче, чем даже в политических шоу у Владимира Соловьёва.

Последнюю точку в спорах лично для меня поставила директор донецкого дома культуры Майя Калиниченко, которая ясно дала понять, что борщу с килькой быть и что он очень вкусный. Майя Борисовна такой борщ подаёт на стол холодным. Она при мне лично отчитала отрицателя борща писателя Владислава Русанова: «Ну как же, Владислав, как же нет борща, когда он есть. Я сама готовила этот борщ тысячу раз. Более того, научила своих сотрудниц готовить!»

Споров в донецком сегменте сети не вызвало только одно — то, что борщ, который был сварен в Донецке, надо не половником наливать, а «ополоником насыпать», но это уже немного другая региолектная история.
источник
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажмите Ctrl+Enter
Также по теме
Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Или водите через социальные сети
1 комментарий
  1. Mikle
    Про глаза в борще - враки пишут.
    Когда я в институте на практике был в Теберде, наша повариха такой борщ с консервами из кильки в томате постоянно варила. Она в кафешке институтской работала, ее с нами на практику и отправили.
    Так вот, на 200 лбов мы этот борщ и варили по очереди, когда дежурили по камбузу. Глаза ни разу не замечал в нем. Потом уже и сами в общежитии наловчились его по памяти варить.
    А про «Борщ с глазками» мне рассказывали уже ветераны на работе. Но эта история уже из 40-х - начала 50-х. И блюдо называлось "борщ с головизной". Туда шли ингредиенты, как видно из названия, голов свиней, баранов, КРС и т.д.
Свежие новости
Все новости
Последние комментарии
Они что всерьез считают,что Президент Путин будет встречаться с этим клоуном? Они еще время выбирают,когда Зеленскому ехать в Москву. Ну тупые..., - tovarih
Ну чего им всем от нас надо? "надавить,заставить ,уничтожить".Сколько раз пытались- и чего? Да и что с них взять,историю они не знают,пот, - tovarih
Пока что мы можем спать спокойно. Но куда мы движемся? Бог предупреждает нас: «И вышел другой конь, огненно-красный, и всаднику, сидящему на нем,, - Ewiak Ryszard
Их планы это планы по войне с теми,кто слабее их в вооружении.То есть надежда на безответность и нежелания воевать.А это значить план, - zharok60
Путин назвал ситуацию на Украине тупиком
Нардеп: Зеленский уже готов на всё ради налаживания отношений с РФ
Сотрудники посольства США обокрали москвича — подробности
Националисты пригрозили Зеленскому «народным судом»
Восточный Крым пострадал от стихийного бедствия
Лучшее за неделю
Фото
Протасевич был наёмником в неонацистском батальоне «Азов», — КГБ Белоруссии
Российские военные блокировали колонну армии США в Сирии
Броня крепка? Украинские танки в боях на Донбассе разваливаются даже от попаданий мин
Das ist fantastisch: у Юли Навальной есть немецкое гражданство
В сети появилась версия, что Байден ненастоящий — фото