Близится Новый год, и такие традиционные для нашей страны салаты, как оливье и сельдь под шубой просто не могут существовать без майонеза. Но какой выбрать? Купить в магазине и сделать домашний - "полезный" и "безопасный"? Врач-эндокринолог и диетолог Анастасия Тараско разоблачила популярный миф об этом соусе.
На вопрос о том, будет ли домашний майонез "безопаснее" магазинного, эксперт ответила категорическим "нет".
"Безопаснее для здоровья употреблять покупной майонез", - рассказала она в комментарии aif.ru.
Дело в рецептуре - в домашний майонез входят сырые яйца, которые являются источником сальмонеллеза. Врач напомнила о том, что яйца подлежат обязательной очистке и термической обработке и только после этого их можно употреблять в пищу.
Тем временем магазинный майонез готовится в промышленных условиях, в которых яйца проходят проверку, термическую обработку. Зачастую майонез делается и вовсе на основе яичного порошка.
"Вероятность заражения сальмонеллезом от магазинных яиц (их довольно тщательно проверяют на производстве) мала, опаснее в этом плане фермерские яйца, домашние", - считает врач.
Кроме того, срок годности домашнего майонеза в разы меньше, чем у покупного.
Если же решение использовать домашний майонез в пищу уже принято, эксперт не рекомендует употреблять его беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым, людям с ослабленным иммунитетом или после каких-либо инфекций и травм.
При этом при употреблении в пищу любого майонеза следует помнить, что количество его не должно быть безмерным. Всегда предпочтительнее заменить этот соус другим - более полезным. Например, нерафинированным растительным маслом с лимонным соком, оливковым маслом, греческим йогуртом, сметаной и прочим.
Источник